Ang pagpapatuyo ng gulay at prutas ay nangangailangan ng pag-alis ng nilalaman ng tubig. Tulad ng bakterya na nangangailangan ng tubig upang mabuhay tinitiyak na ang mga pagkain ay hindi masisira sa paglipas ng ilang linggo.Ang pagpapatuyo ay nagbabago sa parehong kayarian at lasa ng pagkain. Kapag ang pagkain ay matagumpay na natuyo maaari itong maiimbak sa mga kondisyon sa paligid.
